イワシやタコ、アサリ、カニ、アジなどの簡単お魚レシピでキレイになろう！あいちのおさかなコンシェルジュ  

寿司ダネで知られるトリガイは、鳥のクチバシに似ている足だけを食べる貝です。生のままで出回る事は少なく、足を開き、湯通しした加工品を目にすることが多いのでは。一般的にトリガイの刺身といえば、この湯通ししたものを言い、旨み、甘みは絶品です。三角が大きく黒いものほど値が張ります。湯通ししたものは冷凍してもあまり味が落ちないので、冷凍物も利用してみましょう。

もしも殻付きの生が手に入ったら自分で加工してみるのも良いのでは。殻が薄くむき身にしやすい二枚貝です。さっと湯がいた、茹でたての味はまた格別です。表面の黒い色素が取れやすく、寿司職人はガラス板の上で開くなどして工夫しているそうです。