「学校給食の管理と指導」（八訂版）

　「学校給食の管理と指導」（八訂版）データ版、目的等に応じて必要な部分が使用できるように中項目別及び様式等も掲載しました。
　学校給食の管理については、栄養管理、衛生管理のほか、学校給食の事故等の対応について、対応フローチャートや報告についての様式等がありますので、マニュアル作成等にも活用してください。
　学校給食の指導は、学校給食を食に関する指導の教材とするため、給食の時間に行う指導について記載していますので、日々の指導に活用してください。
〈構成〉
　表紙
　まえがき
　目次
　【1】　学校給食の概要
　【2】　学校給食の運営管理
　　　（1　学校給食の運営、2　調理場における災害対策、3　熱中症対策に関わる労働安全対策、4　学校給食費）
　【3】　学校給食の栄養管理
　　　（1　献立作成、2　給食の提供、3　事後の評価、4　評価に基づく改善、5　特定給食施設における栄養管理）
　【4】　学校給食の衛生管理
　　　（1 衛生管理体制、2　学校給食施設及び設備、3　調理の過程等、4　学校給食従事者、5　検査・点検、6　学校での留意点、7　食中毒・感染症等、8　学校給食調理場における衛生管理のためのマニュアル等）
　【5】　学校給食の事故等の対応
　　　（1　食中毒等の対応、2　異物混入等の対応、3　学校給食従事者のノロウイルスによる感染性胃腸炎への対応、4　食物アレルギー対応、 5　食中毒等事故報告・連絡の体制図）
　【6】　学校給食の指導
　　　（1　給食指導、2　給食の時間に行う食に関する指導の実際、3　個に応じた指導、4　学級担任として必要な給食指導の基本事項、5　特別支援学校、6　高等学校）
　【7】　学校給食関係事務
　　　（1　国庫補助金等関係、2　学校給食に伴う事務）
　○　公益財団法人愛知県学校給食会の概要
　　　（1　財団のあらまし、2　経営戦略ビジョン、3　施設と設備、4　学校給食用食品の安定供給、5　学校給食用食品の安全確保と衛生管理、6　学校給食等の普及啓発・食育の推進）
　○　学校給食の歴史
　○　関係法令等
　参考文献
　編集委員