Alimentos

Sobre la autorización para la explotación comercial de negocios alimentarios

P 1- ¿Cuáles son los negocios alimentarios que requieren la autorización del Centro de Salud?

R – Los negocios alimentarios que requieren la autorización del Centro de Salud son los 34 siguientes negocios:

1. Restaurante
2. Cafetería
3. Fabricante de pastel y dulce
4. Fabricante de An (pasta dulce de soya) y derivados
5. Fabricante de helado y derivados
6. Procesador de leche
7. Ordeñadero especial de leche
8. Fabricante de productos lácteos
9. Colector de leche
10. Vendedor de leche y derivados
11. Procesador de carne
12. Vendedor de carne
13. Fabricante de productos cárnicos
14. Vendedor de pescados y mariscos
15. Vendedor de subasta de los pescados y mariscos
16. Fabricante de salchicha de pescados
17. Refrigerador y congelador
18. Radiador de radioactividad a los alimentos
19. Fabricante de refrescos
20. Fabricante de bebidas de ácido lactoso
21. Fabricante de hielo y nieve
22. Vendedor de hielo y nieve
23. Fabricante de aceite alimentario
24. Fabricante de margarina y grasa
25. Fabricante de Miso (pasta de soya fermentada)
26. Fabricante de Shoyu (salsa de soya)
27. Fabricante de salsa y derivados
28. Fabricante de Sake (alcohol fermentado de arroz) y derivados
29. Fabricante de Tofu (queso de soya)
30. Fabricante de Nattou (soya fermentada)
31. Fabricante de pastas
32. Fabricantes de comidas hechas
33. Fabricante de alimentos en lata y botella
34. Fabricante de aditivo

P 2 – ¿Cómo puede obtener la autorización?

R – El procedimiento de obtener la autorización para la explotación comercial de los negocios alimentarios es el siguiente:

1. Consulta previa y obtención de la solicitud
2. Presentación de la solicitud, examen de documentos y recepción
3. Inspección del establecimiento y reconfirmación de cumplimiento
4. Autorización

Para la consulta con el Centro de Salud venga por favor con un acompañante que entienda japonés.

Consulta previa: Consulte con el encargado de la sanidad alimentaria del Centro de Salud que tenga la jurisdicción del área donde se localiza su establecimiento. Para los establecimientos de negocios alimentarios se aplican tanto las normas comunes como normas sectoriales.

P 3 – ¿Se exige satisfacer algunas condiciones para obtener la autorización?

• R – Los fabricantes o procesadores de los alimentos designados especialmente deben disponer de un administrador que se dedique exclusivamente a la sanidad alimentaria en cada establecimiento.

  Alimentos especialmente designados
  Leche completamente en polvo (solamente conservada en una lata cuyo volumen sea 1400 gramos o menos ), leche en polvo con azúcar, leche en polvo procesada, productos cárnicos, jamón y salchicha de pescado, alimentos tratados con radioactividad, grasas y aceites alimentarios (solamente los fabricados por el proceso de decoloración o deodoración), margarina, mantequilla y aditivos (solamente los productos estandarizados por los reglamentos del inciso 1 del artículo 11 de la Ley de Sanidad Alimentaria).

• Para obtener la autorización de la explotación comercial de otros alimentos, es necesario asignar una persona responsable de la sanidad alimentaria en cada departamento (encargado de la sanidad alimentaria).

  Título o calificaciones para ser responsable de la sanidad alimentaria:
  nutricionista, cocinero, pastelero higiénico, cocinero del pez globo, administrador higiénico en el procesamiento de aves alimentarias, cocinero en los barcos entre otros.

  Los que han obtenido el diploma del curso de capacitación para los responsables de sanidad alimentaria, que organizan las autoridades locales y prefecturales, satisfacen la condición arriba mencionada.

• Si no cuenta con una persona que satisfaga este requisito, es necesario que alguien reciba el curso mencionado de capacitación para los responsables de la sanidad alimentaria después de matricularse.

P 4 – ¿Cuántos años dura la vigencia de la autorización ?

R – En la prefectura de Aichi se ha implementado el sistema de evaluación del período vigente de la autorización de explotación comercial de los alimentos.

Este sistema implica la evaluación de la solidez de los establecimientos y la resistencia de las instalaciones realizando una visita de inspección a los establecimientos para otorgar el período vigente de acuerdo con el criterio establecido. El período de vigencia abarca de 5 años como mínimo hasta 8 años como máximo.

Los criterios para la evaluación del período de vigencia de la autorización de la explotación comercial de los alimentos y del establecimiento del período de vigencia son los siguientes:

Criterio para la evaluación del período de vigencia de la autorización de la explotación comercial de los alimentos.

Puntos de evaluación		Contenido
1	Edificio	Armazón de hierro u hormigón armado, materiales de piedra, bloque, ladrillo, etc.
2	Techo y paredes interiores	Deben ser de hormigón, mortero, azulejos, materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable.
3	Estructura del techo	La superficie del techo debe ser plana incorporando la tubería y otros dentro del techo.
4	Piso y tablero inferior en la pared	Deben ser de hormigón, mortero, azulejos materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable.
5	Estructura de las paredes interiores y piso	El punto de juntura entre el piso y la pared interior debe ser de la estructura de R. Cuando hay paredes inferiores, la estructura de colocación debe ser menos de 45 grados en la parte superior de la juntura.
6	Equipo de aire acondicionado	Control automático de la temperatura ambiental.
7	Instalación de lavadura incluyendo de las manos	Deben ser de hormigón, azulejos, cerámica y materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable La instalación de lavadura debe tener más de un sistema de suministro de agua caliente
8	Instalación de almacenamiento	Deben ser de hormigón, materiales de piedra, bloques, ladrillo, materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable.
9	Instalación de refrigeración y congelación	Deben ser de hormigón, azulejos, materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable con máquina.
10	Instalación de fabricación, procesamiento, cocina y venta	Deben ser de hormigón, azulejos, materiales metálicos anticorrosivos como acero inoxidable.
11	Suministro del agua	Se debe utilizar agua potable de acuerdo con la ley del agua potable.
12	Baño (excusado)	Debe ser váter.

Criterio para el establecimiento del período de vigencia

La duración de la vigencia depende del número de puntos aprobados del criterio para la evaluación.

Puntos de vigencia de autorización	Validity period of License
de 0 a 5 puntos	5 años
de 6 a 9 puntos	6 años
de 10 a 11 puntos	7 años
12 puntos	8 años

P 5 – ¿A qué aspectos se debe prestar atención una vez obtenida la autorización?

R – En la prefectura de Aichi, las medidas para la sanidad pública que los explotadores comerciales de alimentos deben cumplir están estipuladas en el “decreto concerniente a las normas de explotación comercial relacionada con la sanidad alimentaria”.

Normas de las medidas para la sanidad pública.

• Administración higiénica en los establecimientos comerciales.
• Asignación de la persona responsable de la sanidad alimentaria.
• Confección y conservación de registros.
• Retiro y desecho.
• Confección del manual para la administración y operaciones, etc.
• Administración higiénica en relación con las personas que tratan los alimentos.
• Capacitación para las personas que tratan los alimentos.
• Administración higiénica relacionada con el transporte.
• Administración higiénica relacionada con la venta.
• Suministro de indicaciones e informaciones.

P 6 – ¿Cómo se llevarán a cabo la vigilancia y orientación del Centro de Salud?

R – El encargado (inspector de la sanidad alimentaria) del Centro de Salud visita irregularmente los establecimientos de explotación comercial de alimentos para inspeccionar los puntos descritos en el formulario de vigilancia.

• El formulario de vigilancia es diferente según la clasificación por cada forma de explotación: Establecimiento general de explotación comercial, establecimiento de fabricación de alimentos y establecimiento de cocina masiva y el formulario se expide con los resultados llenados en la primera visita de inspección.
• El formulario de vigilancia es utilizado para llenar los resultados de 5 inspecciones de modo que debe archivarlo con cuidado después de la primera expedición y tiene que ser presentado en las siguientes visitas de inspección a los inspectores si se lo exigen.

También los puntos indicados como insatisfechos deben mejorarse inmediatamente.

Lista de los Centros de Salud y sus sucursales en la prefectura de Aichi (menos las ciudades de Nagoya, Toyohashi, Okazaki y Toyota).

Se aceptan las consultas concernientes a los alimentos en la sección de sanidad alimentaria de los Centros de Salud abajo mencionados.
Para las consultas en el Centro de Salud haga el favor de ir con un acompañante que entienda el idioma japonés.

Nombre del Centro de Salud	Dirección	Número de teléfono
Centro de Salud de Ichinomiya( División de sanidad alimentaria)	Kogane-machi 1-3, Ciudad de Ichinomiya	0568-72-0321
Sucursal de Inazawa del Centro de Salud de Ichinomiya (División de Sanidad)	Tsukabata 2200-11, Otsuka-cho, Ciudad de Inazawa	0587-21-2251
Centro de Salud de Seto (División de Sanidad)	Mitsuke-cho 38-1, Ciudad de Seto	0561-82-2196
Sucursal de Toyoake del Centro de Salud de Seto (División de Sanidad)	Ishibata 142-20, Kutsukake-cho, Ciudad de Toyoake	0562-92-9133
Centro de Salud de Kasugai (División de sanidad alimentaria)	Kashiwai-cho 2-31, Ciudad de Kasugai	0568-31-2188
Sucursal de Komaki del Centro de Salud de Kasugai (División de Sanidad)	Horinouchi 3-62, Ciudad de Komaki	0568-77-3241
Centro de Salud de Konan (División de Sanidad)	Hoteishimoyama-cho-nishi 80, Ciudad de Konan	0587-56-2157
Centro de Salud de Shikatsu (División de Sanidad)	Nishimuramae 114, Shikata, Ciudad de Kitanagoya	0568-23-5811
Centro de Salud de Tsushima (División de Sanidad)	Tachibana-cho 4-50-2, Ciudad de Tsushima	0567-26-4137
Centro de Salud de Handa (División de Sanidad Alimentaria)	Deguchi-cho 1-45-4, Ciudad de Handa	0569-21-3341
Sucursal de Mihama del Centro de Salud de Handa(División de Sanidad)	Oaza-Kowa, Aza-Kamimaeda 403, Mihama-cho, Distrito de Chita	0569-82-0078
Centro de Salud de Chita (División de Sanidad)	Aza-Arakoato 88-2, Yawata, Ciudad de Chita	0562-32-6211
Centro de Salud de Kinuura-tobu (División de Sanidad Alimentaria)	Ote-machi 1-12, Ciudad de Kariya	0566-21-4778
Sucursal de Anjo del Centro de Salud de Kinuura-tobu (División de Sanidad)	Shimokegachi 93, Yokoyama-cho, Ciudad de Anjo	0566-75-7441
Sucursal de Kamo del Centro de Salud de Kinuura-tobu (División de Sanidad)	Nishiki-cho 1-22-1, Ciudad de Toyota	0565-31-1630
Centro de Salud de Nishio (División de Sanidad)	Shimoda 12, Yorizumi-cho, Ciudad de Nishio	0563-56-5241
Centro de Salud de Shinshiro(División de Sanidad)	Aza-Nakano 6-1, Ciudad de Shinshiro	0536-22-2203
Sucursal de Shitara del Centro de Salud de Shinshiro (División de Sanidad)	Oaza-Taguchi, Aza-Mukaigiya 28-2, Shitara-cho, Distrito de Kitashitara	0536-62-0571
Centro de Salud de Toyokawa (División de Sanidad Alimentaria)	Suwa 3-237, Ciudad de Toyokawa	0533-86-3188
Sucursal de Gamagori del Centro de Salud de Toyokawa (División de Sanidad)	Hama-cho 4-2, Ciudad de Gamagori	0533-69-3156
Sucursal de Tahara del Centro de Salud de Toyokawa (División de Sanidad)	Shimohachikenya 15-2, Tahara-cho, Ciudad de Tahara	0531-22-1238

Pongase contacto con el Centro de Salud de cada barrio en la ciudad de Nagoya y en las ciudades de Toyohashi, Okazaki y Toyota con el Centro correspondiente.