食品
食品營業許可指南
營業許可的有關規定和內容
Q1. 哪些食品營業必需經過保健所的許可?
以下34類食品營業行業需要獲得保健所的許可。
- 飲食店行業
- 咖啡店行業
- 點心製造業
- 豆餡兒類製造業
- 冰淇淋類製造業
- 奶處理業
- 特別牛奶擠奶處理業
- 奶製品製造業
- 集奶業
- 奶類銷售業
- 肉食處理業
- 肉食銷售業
- 肉食產品製造業
- 魚類貝類銷售業
- 魚類貝類拍賣銷售業
- 魚肉醬產品製造業
- 食品的冷凍和冷藏業
- 食品的放射線照射業
- 清涼飲料水製造業
- 乳酸菌飲料製造業
- 冰雪製造業
- 冰雪銷售業
- 食用油脂製造業
- 麥琪淋和雪白油製造業
- 醬類製造業
- 醬油製造業
- 調味汁類製造業
- 酒類製造業
- 豆腐製造業
- 納豆製造業
- 麵條類產品製造業
- 副食品製造業
- 罐頭和瓶裝食品製造業
- 添加物製造業
Q2. 如何取得營業許可?
如何辦理食品營業許可手續
- 預先諮詢/領取許可申請書
- 申請許可/文件審核/受理
- 對設施進行調查并檢查設備是否完善
- 許可
到保健所進行諮詢時請與會說日語的人同行。
預先諮詢:請向營業設施所在地的管轄保健所食品衛生負責人諮詢。有關食品營業設施的基準分為通用基準和各行業基準。
Q3. 取得許可需要持有什麼資格嗎?
就特別規定的食品進行製造或加工的營業者必須在每個設施裡設置專職食品衛生管理者。
特別規定的食品
全奶粉(只限於容量1400克以下罐裝品。)、加糖奶粉、調制奶粉、肉食產品、魚肉火腿、魚肉香腸、放射線照射食品、食用油脂(僅限製造過程中包括脫色或除臭工序的食用油脂。)、麥琪淋、雪白油及添加物(僅限於食品衛生法第11條第1項所規定的內容。)取得其他的食品營業許可，必須在每個設施或部門裡規定食品衛生方面的負責人(食品衛生負責人)。
食品衛生負責人的資格:
持有營養士、烹調師、點心制作衛生師、河豚處理師、食用禽類處理衛生管理者、船舶料理士等資格的人有資格擔當食品衛生負責人。愛知縣等舉辦的食品衛生負責人培訓講習會所有課程學習完畢的人有資格擔當食品衛生負責人。
如在申請許可時還未具有食品衛生責任者資格，必需報名參加食品衛生負責人培訓講習會,日後必須前往聽講。
Q4. 許可的有效期為幾年?
愛知縣規定了有關食品營業許可的有效期審核制度。
在進行食品營業許可審核時,對該營業設施進行實地調查,並對該設施的牢固性和設備的耐久性進行檢驗,根據所規定的審核基準有效期最短為5年，最長為8年。
食品營業許可有效期審核基準和有效期的設定基準如下。
食品營業許可有效期間審核基準| 審核項目 | 內容 | |
|---|---|---|
| 1 | 建築物 | 鋼骨或鋼筋水泥、石材、砌塊、磚造 |
| 2 | 頂棚和內壁 | 水泥、灰漿、瓷磚、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料 |
| 3 | 頂棚構造 | 管道等必須全部遮蔽在頂棚內部，頂棚面要平整光滑 |
| 4 | 地板和下部嵌木板 | 水泥,灰漿、瓷磚、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料 |
| 5 | 內壁和地板構造 | 內壁和地板的接合部位為Ｒ構造 如有護牆,結合部上部連結角度為45度以下 |
| 6 | 空調設備 | 通過機器設備進行室溫管理 |
| 7 | 洗淨設備和盥洗設備 | 水泥、瓷磚、陶制、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料 必須有1處以上的洗淨設備可供應熱水 |
| 8 | 保管設備 | 水泥、石材、砌塊、磚、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料 |
| 9 | 冷藏和冷凍設備 | 水泥、瓷磚、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料制成的機械式設備 |
| 10 | 製造/加工/烹調/銷售設備 | 水泥、瓷磚、不鏽鋼等耐腐蝕性金屬材料 |
| 11 | 供水 | 符合自來水法規定的自來水 |
| 12 | 廁所 | 抽水式 |
有效期間根據審核基準的合格項目數量而決定
| 審核項目合格數 | 許可的有效期 |
|---|---|
| 0至5項 | 5年 |
| 6至9項 | 6年 |
| 10至11項 | 7年 |
| 12項 | 8年 |
Q5. 取得許可之後還需注意哪些事項?
愛知縣通過“食品衛生營業基準有關條例”規定了食品營業者在公共衛生方面必須採取的措施。食品營業者必須遵守以上規定。
在公共衛生方面必須採取的措施
- 營業設施衛生管理
- 設置食品衛生責任者
- 紀錄的填寫和保存
- 回收和廢棄
- 規定管理運營要領等
- 有關食品操作人員的衛生管理
- 食品操作人員的教育訓練
- 有關運輸搬送的衛生管理
- 有關銷售的衛生管理
- 提供標示和信息
Q6. 保健所如何進行監督指導
- 保健所的擔當人員(食品衛生監督員)不定期地前往各處食品營業設施,根據監督單上所記各項內容進行檢查。
- 監督單分為一般營業設施、食品製造設施和大量烹調設施三種，在第一次監督檢查時將其結果填寫後交付給營業方。
- 一張監督單可填寫5次監督檢查結果。監督單必須妥善保存,如有食品衛生監督員的要求應予以出示。
如有不符合要求的事項,應立即進行改進。
愛知縣保健所及分所一覽表(不包括名古屋市、豐橋市、岡崎市、豐田市)
有關食品方面的問題請向下列保健所食品衛生擔當課詢問。
前往保健所諮詢時請與會說日語的人同行。
| 保健所名稱 | 地址 | 電話號碼 |
|---|---|---|
| 一宮保健所(食品衛生課) | 一宮市古金町1-3 | 0568-72-0321 |
| 一宮保健所稻澤分所(衛生課) | 稻澤市大冢町冢畑2200-11 | 0587-21-2251 |
| 瀨戶保健所(衛生課) | 瀨戶市見付町38-1 | 0561-82-2196 |
| 瀨戶保健所豐明分所(衛生課) | 豐明市沓掛町石畑142-20 | 0562-92-9133 |
| 春日井保健所(食品衛生課) | 春日井市柏井町2-31 | 0568-31-2188 |
| 春日井保健所小牧分所(衛生課) | 小牧市堀之內3-62 | 0568-77-3241 |
| 江南保健所(衛生課) | 江南市布袋下山町西80 | 0587-56-2157 |
| 師勝保健所(衛生課) | 北名古屋市鹿田西村前114 | 0568-23-5811 |
| 津島保健所(衛生課) | 津島市橘町4-50-2 | 0567-26-4137 |
| 半田保健所(食品衛生課) | 半田市出口町1-45-4 | 0569-21-3341 |
| 半田保健所美濱分所(衛生課 | 知多郡美濱町大字河和字上前田403 | 0569-82-0078 |
| 知多保健所(衛生課) | 知多市八幡字荒古後88-2 | 0562-32-6211 |
| 衣浦東部保健所(食品衛生課) | 刈谷市大手町1-12 | 0566-21-4778 |
| 衣浦東部保健所安城支所（衛生課） | 安城市橫山町下毛賀知93 | 0566-75-7441 |
| 衣浦東部保健所加茂支所（衛生課） | 豐田市錦町1-22-1 | 0565-31-1630 |
| 西尾保健所（衛生課） | 西尾市寄住町下田12 | 0563-56-5241 |
| 新城保健所（衛生課） | 新城市字中野6-1 | 0536-22-2203 |
| 新城保健所設樂分所(衛生課) | 北設樂郡設樂町大字田口字向木屋28-2 | 0536-62-0571 |
| 豐川保健所(食品衛生課) | 豐川市諏訪3-237 | 0533-86-3188 |
| 豐川保健所蒲郡分所(衛生課) | 蒲郡市濱町4-2 | 0533-69-3156 |
| 豐川保健所田原分所(衛生課) | 田原市田原町下八軒家15-2 | 0531-22-1238 |
如營業設施在名古屋市內，請向各區的保健所詢問。如營業設施在豐橋市、岡崎市或豐田市，請向各自的保健所詢問。
