酢ナマコ
見た目はグロテスクですが、「酢ナマコ」はお酒の肴に人気の食材。勇気を持って、まずはナマコの基本メニュー「酢ナマコ」で下処理を覚えてみましょう。
所要時間- 15分
難易度
材料［２人分］
- ナマコ
- 1個
- 塩
- 適量
- 【A】
- 酢
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- 大葉
- 少量
- ゆず皮
- 少量
下ごしらえ・準備
【A】を合わせておきます。ナマコは水で洗うと溶けていくので手早く料理しましょう。
作り方
- ナマコは胴体の中央に包丁で切り込みを入れて、内蔵を取り出します。
- 胴体を縦に二つ切りにし、泥を洗い、口を切り取ります。
- 塩をひとつかみ振りかけて、しっかり塩もみをしてぬめりを取ったら水洗いします。
- 5mm幅に切ります。
- 【A】に3を入れます。
- 大葉を敷いて5を盛り、細切りしたゆず皮をのせます。
ナマコは約90％が水分です。栄養的にはマグネシウムが多いくらいですが、その独特の歯ごたえを知った人にはたまらない一品です。匂いが気になる人は、番茶で洗うか熱湯を軽くかけてもOKです。取り出した内臓は、泥をきれいに取り除き、塩水で洗い、少量の塩を振ってから一晩冷蔵庫へ。日本酒に最適な「このわた」ができます。
